莲蓉酥的做法
授权原创博客:Candey
这个周末哪儿都没去,连婆婆家都没去,浩浩生病,发烧总是反复,这两天又大幅度降温,还有沙尘天气,所以都窝在家里,不敢出门。
周五晚上把莲子泡上,准备做莲蓉酥。因为买的莲子有一半是带芯的,所以要先泡软把芯取出来才能进一步加工。如果是无芯的莲子,则可以省略这一步直接加水煮。
周六下午先给浩浩做蛋糕,然后拾掇莲子,挨个掰开去芯,这个过程比较耗时, 手里机械地重复简单的动作,脑子也不断的开小差。
收拾完毕,将莲子倒入高压锅,加上没过莲子的水,大火冒气后,小火压20分钟,放凉。
晚上回来将煮好的莲子用食品加工机打碎成泥,炒锅放油,倒入莲子泥,快速翻炒至合适的稠度,加糖,继续炒一会就可以出锅了,尝了一口,嗯,太好吃了,停不下嘴了,继续消灭了N口。
接下来就是做莲蓉酥了。
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的面皮。
为了区分这两种含油量不同的面团,一种叫油皮,一种叫油酥。 更多:https://www.bmcx.com/
正宗的酥皮点心应该是用猪油或酥油做的吧,我这两样都没有,就用花生油做,不但原料易得,而且相对健康啊,吃下去过嘴瘾之后心里的负罪感也会大大降低。
原料:
油皮: 面粉+糖+油+水
油酥: 面粉+油 (大约为1.2:1吧)
量我都是估摸着放的, 本着一个原则, 油皮的面团跟烙饼差不多软, 油酥面团跟耳垂的柔软度差不多.
做法就不说了,喜欢烘焙的地球人都知道吧。
看一下起酥的效果吧,一碰就直掉渣渣:
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