拉皮,我家只这样吃--炒肉拉皮
炒肉拉皮,其实,应该叫炒肉拌拉皮,做法很简单,味道却不简单,家里老老小小都爱吃,所以也是家宴上的常见菜。而且,这也是我们本地一家出了名的本土菜馆里的一道特色菜,我们也不约而同地认定了拉皮,只这一种做法,最好吃!
炒肉拉皮
原料:新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。
辅料:盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。
做法:
1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条,用开水烫洗一下,倒掉水份备用。
2、热锅凉油,将里脊肉入锅大火炒至变色,加少许料酒,酱油,翻炒均匀,倒入黄瓜丝,翻炒至断生,出锅,倒在拉皮上面。
3、放入适量香菜末,加入盐,醋,味精,香油,再调入一些自制辣油即可。
小贴士:
1、拉皮,不同的作坊做出来的品质很不相同,同样是绿豆粉皮,有的滑润筋道,有的就粉粉的不好吃,最好多尝试几家,最后定点采购才能保证口感。另外,有的拉皮用土豆淀粉制作,口感也不错。
2、拉皮买回来不要着急烫洗,也不要泡在水里,否则会泡水鼓胀影响口感。准备炒肉前再烫洗会刚刚好。
3、调料汁,也可以加入一些芝麻酱,要先泄开再加入其他调料。
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