老婆饼
买到的熟糯米粉不是烘焙专用的,不知道里面添加了什么粉,不纯,馅不够粘,而且烘焙的时候馅也有些爆。。还是要找糕粉来用。。
这个饼皮中油皮的水用量多了一点点是50%,口感和通常的40%到45%水量的有点区别,相对不容易碎,很象市售的老婆饼。可惜馅料的粉不够好。。下次找好点的粉再试。
原料(12只用量):
油皮:中粉150g、糖12g、黄油(或猪油)30g、水75g。
油酥:低粉120g、黄油(或猪油)60g。
糯米馅:水150g、糖90g、黄油45g、熟糯米粉95g。
表面装饰:蛋黄1只。
做法:
糯米馅:水+糖+黄油,微波加热两分钟,加热后搅拌到糖融化,稍冷却几分钟后加入熟糯米粉拌均,冷冻降温。
油皮:材料混合揉至光滑柔软的面团,松弛30分钟。
油酥:黄油室温软化,加入低粉搓均成团。
饼:
更多:https://www.bmcx.com/1、油皮,油酥分割为12份,各取一份,油皮包入油酥,二次卷擀,中间松弛10分钟。
2、油酥皮擀成圆片,包入30g糯米馅,收口向下擀成圆饼,恩,我直接用手压扁的,排入烤盘。
3、烤箱170度预热,饼面刷蛋黄液,用刀切两条口,要切透饼皮,中上层烤22分钟。
老婆饼~~
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