淮山，又名山药，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

它的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果。

因而被称为“食物药”。

今天，买回来的淮山对我讲了一番话：

5354，你好，我是淮山，曾经有人说我是属于内秀的一种植物，虽然我不会分到底是褒义还是贬义，是想夸我有内在美，还是想说我长得不怎么样，吃起来也没有味道。

所以我经常就被人当垃圾一样扔在市场上。

我的生长形态有点特别，就是那么直上直下的生长，那么正直的隐藏在世界上，不煞费心机的打渠都休想把我挖出来，而且，还要很用心，用手一个一个的拨开泥土搬出来。

其实我并不是不想表现我自己，我而是怕一旦太过外露，我就会变黑，因为我会被空气中的氧化，发生褐变。

所以，我只能隐藏我自己。

一般的商家，都会把我包着泥这样保存，因为有泥，可以保护我的毛孔不透气。然后冷冻到0－10℃之间保存，然后才轻洗－精挑－挑选，最后才去皮，去皮以后在泡入Vc溶液里，冲洗－再蒸熟。

不过家庭的做法就简单多了，去皮以后，冲洗干净表面的粘液。

抄之前再切开，并用加入1茶匙的盐水浸泡，就可以防止淮山变黑。

反正，就是不能让我外露。

材料：淮山1条约750g、老腊肉100g、新鲜黑木耳200g。

做法：

首先，把老腊肉去皮后切块。

用蒜头，辣椒干爆锅，抄香腊肉。

加入淮山和黑木耳炒熟，加入1茶匙盐和1/2茶匙鸡精调味即可。

生的淮山有一定的毒素，所以不能生吃，要炒熟才吃。

炒到什么程度才叫熟呢？炒到略显透明质感的状态就叫熟了。