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老北京小吃之—扒糕

老北京小吃之——扒糕

扒糕介绍

扒糕是北京小吃中的夏季小吃,是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨,如烧饼大,蒸熟后夏天放在冰上镇着;冬天则放在炉铛上,加油炒热,谓之热炒扒糕。其实北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时,摊贩不时的吆喝:“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”

经科学验证,认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品,对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用,是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物,而且不宜消化,所以亦不可多吃。

扒糕的来历

《燕都小食品杂咏》中称:“色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑,“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。

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麦面、盐、酱油、辣椒油、醋、蒜汁、芝麻芥末糊、咸萝卜丝、黄瓜。

扒糕的做法:

1、将凉水加盐倒锅内烧开,将麦面倒入,用木棍搅成团后过凉水;

2、将面团用手沾凉水拍成圆饼形,用小刀打成条状入碗;

3、浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁,放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝,即可食用。

老北京小吃之——扒糕

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