老北京风味小吃：爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了，把爆肚分得那叫一个细，真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚！

原料：

爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

做法：

1、爆肚买回后再洗干净，切成条条；

2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的；

3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了；

4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，白酒，糖，辣椒油调制。