口水鸡：

材料：

三黄鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒适量

调料：

红油、生抽、香油、花椒油、糖、味精、葱花、碎花生仁

做法：

1、将收拾干净的三黄鸡斩大件（其实不斩件更好，我的锅小，就斩了，斩后鸡皮容易分离）

2、锅中放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水开后放入鸡肉煮10分钟

3、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

4、将鸡肉斩块装盘

5、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上葱花和碎花生仁即可

关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制，但川味口水鸡的关键是红油要多，还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香，红油做法：

1、将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大

2、锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。