菊花鲈鱼羹
鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪。
原料:
鲈鱼半条、黄菊花1朵、冬笋1支、草菇10个、北豆腐一盒、姜片2片、小葱1根、高汤1大碗。
调料:
盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙。
做法:
1、鲈鱼切片洗净,加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍,水滑熟后捞出备用;豆腐切小丁。
2、冬笋切片飞水;草菇片薄片,并以热水汆烫备用。
3、所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛於汤碗。
4、将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上,趁热食用时拌匀即可。
食尚小米小帖士:
菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
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