韭黄鱼丝

作为湖北人的我对于像草鱼，大头鱼这样肉厚的大鱼，我几乎是分成两三顿，分开部位来吃，基本上鱼块是用来腌制糍粑鱼，鱼头或炖，或烧，或熬鱼冻。以后我也来做做一碗整条都能吃全乎的菜，过过大鱼大肉的瘾。

原料：草鱼肉、韭黄、青红椒少量。

调料：盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉。

做法：

图1、去骨刺鱼肉切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制，韭黄切段，青红椒切丝；

图2、锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用；

图3、锅中留底油，放入韭黄段，青红椒丝稍炒几秒钟时放少许盐和鸡精；

图4、倒入鱼丝翻炒均匀即可起锅。

注：

1、这是道简单快手菜，不用在锅中翻炒太久，可以在起锅前淋入少许水淀粉勾芡，能让菜更滑嫩爽口。

2、如果不嫌麻烦，你也可以把鱼皮去掉，让菜色更好看。