鸡丝南瓜面
鸡丝南瓜面(拌面)
原料:
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
辅料:
葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。
芝麻酱汁儿:
芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣(制成蒜泥)、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。
做法:
南瓜面:这里也有详细的
1、南瓜去皮去瓤切薄块,入蒸锅大火蒸15分钟,取出放凉制成南瓜泥。
2、面粉中加入少许盐混合均匀,再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时,下手揉成粗糙的面团,再取出在案板上反复揉匀揉透, 扣上面盆饧面.中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧,多揉多饧可以使面更筋道。
3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,铺撒面粉防粘,叠起,用利刀切成粗细均匀的面条。
4、将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,适量盐,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿,用手撕成丝儿。黄瓜洗净,切丝儿。
5、取一个干净碗,加入芝麻酱,先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态,再调入蒜泥,酱油,米醋,味精,盐(根据口味),糖,继续顺一个方向搅拌,边搅拌边加入凉开水,调成可以拌面的稀汁儿。
6、将煮鸡腿的汤捞净杂质,大火烧开,下入南瓜面,煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。
7、捞出面条,放入冷水过凉,再捞出装入碗中。
8、把面条,鸡肉丝,黄瓜丝,盛入一个碗中,加点辣椒油和花椒油,再淋入芝麻酱汁儿,拌开即可。
TIPS:
1、手擀面,最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐,可以增强面筋。
2、"软面饺子硬面的面",擀面的面团要和得硬一些,这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同,南瓜泥的湿度也不同,所以用量要自己掌握调整。
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