京式提浆月饼
提浆月饼糖浆
材料:
白糖500克、水250克、柠檬2-3片(或少许柠檬酸)。
做法:
1、白糖倒入水中,小火加热搅拌;
2、糖化开后放入柠檬片;
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠;
4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
提浆月饼制做:
材料:
面粉250克、糖浆125克、油60克、内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)。
做法:
1、油倒入糖浆中,搅拌均匀; 更多:https://www.bmcx.com/
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟;
3、皮和馅1:1的比例分成小份;
4、皮压扁包入馅,包紧收口;
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤;
6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
备注:
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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