芥末炝鳝丝

原料：

鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。

做法：

1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；

2、切段并用刀划出鳝丝；

3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；

4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；

5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。

Tips：

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。

2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。

3、没有黄芥末用青芥末更好。