材料：

菠菜，肉末，鸡蛋、红椒丝，香葱末、干淀粉。

做法：

1、洗净菠菜用开水烫一下，捞出。同时把鸡蛋分离成蛋青和蛋黄。

2、半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，搅拌成肉茸浆。

3、菠菜拍上少许干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸浆。

4、平底锅放少许油，刚才拖好浆的菠菜裹一点生粉，放锅里煎翻一面的时候，再另一面刷上蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以。

5、出锅装盘改刀，洒上少许红椒丝，香葱末点缀。

6、剩下的蛋黄、肉末、菠菜、淀粉、和匀拍成小饼在锅中煎熟。

小贴士：

菠菜中含有一种很重要的维生素，维生素K，是我们身体“骨钙素”形成的重要元素，会大大提高对钙的吸收。这个菠菜中的维生素K含量是所有蔬菜水果中含量排第二，含量相当丰富。

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一、菠菜

小小一把的菠菜就含有丰富的钾及维他命A和C，尤其是钾。有利消除水肿的但是须特别注意烹调方式，因为菠菜是相当容易流失营养的食材。

小提醒：菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,正确搭配是可以将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。

二、豆苗

绿色的豆苗菜含有相当丰富的营养，其中当然少不了有利消除水肿的钾，而且豆苗菜也可以强化咀嚼效果，是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品喔。（看出来了，但凡瘦脸的菜都难嚼。。。哈）

小提醒：关于食物咀嚼——医学研究发现，每口饭咀嚼30次左右才是最理想的。这样，既有利于人体对营养的吸收，又具有防胖减肥的功效。一些食欲处于亢奋状态的青壮年，除注重定时定量吃好一日三餐外，还可以颠倒一下进餐顺序，临餐时先喝汤、吃水果或素冷盘，等缓解一下饥饿感后再吃主食，这样，坚持细嚼慢咽进餐就会容易一些。

三、红萝卜

相当营养的红萝卜相信是许多人在小时候所不喜欢吃的东西，小芹也不例外，但是知道红萝卜的小脸功效后，小芹就爱上了红萝卜的滋味，每天早上喝一杯现榨的蜂蜜红萝卜汁，养颜又美容喔！

四、西芹

和以上食物一样，西芹具有营养价值及促进口腔活动的功能，不论拿来作为食材，或是在夏天最顺口、简单的生吃，西洋芹都是十分可口又健康的饮食呢！（可就是顶着感光食品的大帽子，美眉们夏天还敢吃吗？）

五、纳豆

容易保存的纳豆是日式早餐的必需品之一，虽然有很多年轻人不喜欢纳豆的口味，但是含有丰富钾的纳豆，可说是日本人健康、长寿的食物之一。（美味需要勇气尝试，下次我给大家做。。。）

六、小鱼干

柴鱼或是刎仔鱼等鱼干都含有高优质的钾成份，因此，无论蒸、煮、炒或做汤时加些小鱼干，都有美味又营养的双重良效喔！

七、柿干

可以当零食、也可以当作烹饪食材的柿干，是原来爱吃的特产，现在水果多了，吃的少了，哈哈干燥及软硬适中的特点，使得柿干也是兼具营养价值及促进口腔活动的健康食品。（对了，嚼口香糖也是这个道道）