解密潮州小吃:一只马蹄惹来的案件
潮州小吃
上次说到那道连潮州看客都说不知道的潮州小吃是怎么来的。几个朋友都说对了,有潇潇、娜子、小丫,好眼力啊!
套用一个时下流行的说词,原来这道清润甜蜜的小吃,是一只马蹄惹来的案件。
马蹄,就是荸荠、又名地栗或地梨。多年生草本水生植物,通常栽培在水田里,地下茎扁圆形,皮褐色或黑褐色,肉白色,可以吃,又可以制淀粉。性凉,可以用来清热降火。我们通常用作熬汤配材。
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副厨把泡过水的马蹄切成丝状,放盘子里。
再切少量东瓜町,也是似状,东瓜町是他们自制的,颇新鲜。
大师傅把木薯粉拌匀上面材料,我以为要搅成糊状再煎的,结果不是这样。怎么样?仔细看就看到了。
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最考工夫的时候,师傅一边抛锅一边说,这道小吃比较难弄,他说,一边气定神闲,胸有成竹……抛锅的姿态优美,没想到原先散乱的食材就很快变了颜色,凝结成圆形的大饼了。
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他迅速把薄而柔韧的大饼反盖在粘板上,拿一大碟盖了,用锋利的薄刀沿碟边划一圈,这样完满的马蹄糕已经完成,眼明手快的,他又把碟子连饼反过来,用刀切了棱形暗刀,手抓了一把白砂糖,往马蹄糕上一撒,服务生飞快接过,就端上桌去了……
很难的,我说。
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