郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

上期出门郊游赏花儿，顺便在田间地头儿挖了些荠菜（我基本属于贼不走空型）。要说这荠菜那可称得上是野菜中的上品（算是野菜中的战斗机了），口味极其鲜美。开春儿这个季节正是采摘野菜的好时机，周末约上三五好友，到郊外的田间地头挖些野菜吃吃，也是个不错滴活动。注意挖野菜尽量找一些原生态的地区，切勿在城里草地及马路边挖取食用，污染太厉害了，总之，您就记住了，路别的野菜和路边的野花儿一样，不要采……

这次的郊游产物鲍鱼决定先做个荠菜馄饨吧，馄饨我想筒子们都吃过，这次的馄饨皮表皮略有区别，采用的是燕皮。燕皮是福建的一种地方特产，据说是用精瘦肉捶打成肉糜（也有的部分添加鱼肉糜）后加入薯粉制成薄片接着烘晒而成，可以包馅制成馄饨，亦可直接切丝煮汤食用，口感软滑而有弹性，鲜香味十足，用燕皮来包制荠菜肉馄饨，可谓鲜上加鲜了……

原料：

肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

调料：

肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

食用调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；

2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿；

3、加入香油；

4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；

5、荠菜去根洗净后控干水分；

6、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）；

7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分；

8、将荠菜放在案板上切成碎末；

9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；

10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；

11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上；

12、用喷壶将燕皮喷湿；

13、在燕皮上码放肉馅；

14-17、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成；

18、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。

碎嘴唠叨：

1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了；

2、肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳）；

3、采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净；

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿；

5、燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连；

6、燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴。

对了，突然想起一事儿，关于燕皮的购买，如果本地不易购买的筒子，推荐去万能的TB，我使用的燕皮品牌是同利，上网一搜便知，拜托别再问我了，谢谢啊……