江南土菜第一鲜，鲜得眉毛都要掉下来的河蚌豆腐 。

据说北方也有河蚌，但北人不喜食，按照我们以前小阿姨的话就是：“脏不拉矶的东西，谁稀罕？！”但在江南地区，河蚌确实被看做头等鲜的河产之一。秋风起，去阳澄湖吃河鲜土菜，除了“大闸蟹、土鸡汤、酱爆螺蛳”老三样，“河蚌豆腐”的出场率也相当；若去苏州西山吃太湖土菜，“太湖三白”以外，这也是必点的一道经典土菜。

河蚌是软体动物，一般一开春，你就能在菜场觅到，据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。菜老板会殷勤地帮着拾掇得干干净净，说实话，杀开外壳后，黏糊糊一堆，自己也搞不清楚那块好吃哪块不好吃。

小时候很喜欢端个小凳子，坐在天井里看奶奶杀河蚌。她有一把专门取河蚌肉的小刀，弯弯的形状，三四寸长，似乎是专用取蚌肉的。她会先用小刀插入两个蚌壳的空缝隙，用力刮河蚌一边，为的是刮断坚韧的的吸壳肌，然后抽出小刀，重复另一端，再稍一使劲，并得牢牢的蚌壳就能顺利被掰开，蚌肉顺势“跐溜”一下滑到她脚下的小面盆里。一堆黏糊糊、臭腥腥的东西，还要去掉不能吃的泥肠、裙边；这时候是无论如何也不会和河鲜第一鲜联系在一起的。

印象中河蚌都是用来做汤的；好吃的老饕，都扬言这个东西煮出来的汤比鸡汤都要鲜好几倍，烧得到位的话，真是鲜得眉毛都要掉下来。

河蚌性凉，老人们相信“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”这样的话，脾胃虚寒的人据说要少吃。

原料：

河蚌2个、豆腐1盒、姜片适量、干辣椒2个、萝卜片适量、葱花适量、盐1小勺、糖适量、水淀粉适量。

做法：

1、河蚌焯水；

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2、豆腐焯水，水中加适量盐；

3、起油锅，爆香姜片、辣椒；

4、滑入豆腐，在表面铺上河蚌、胡萝卜，加水浅浅没过豆腐，炖煮5分钟后，加盐、糖；关小火，沿锅边勾薄芡，出锅前洒上葱花即可。

河蚌本身很鲜，不要再加鸡精，不然弄巧成拙了。