江南家家户户都会烧的家常菜-油焖笋
江南家家户户都会烧的家常菜-油焖笋
而现在是一年四季都能吃到笋,不管是做为主菜,配菜,烧肉炒素,还是做成笋干,总是鲜字当头。因此做笋,几乎不需要什么厨艺,怎么做都能做得很好吃。当然最让人怀念的还是在江南家家户户都会烧的家常菜,油焖笋了。这个让人每年翘首期盼着春笋上市的经典菜式。
原料:
竹笋400G、葱花、料酒2茶匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙、油2大勺、盐、鸡精少许。
做法:
1、竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块;
2、锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟;
3、撒入葱花,拌匀后即可。
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如果用冬笋,事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。
吃笋小知识
选购 春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
保鲜 竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。
水煮 煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
去味 竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
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