简单美味--奶油卷
材料:
高粉250克、细砂糖20克、盐5克、干酵母5克、无盐奶油20克、蛋液25克、水125毫升。
做法:
1、蛋液和水混合混合均匀,依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀。
2、高粉分次倒入1,拌和成面团。
3、面团揉至光滑后加入室温软化的奶油,揉打面团至细腻光滑,且可撑出薄膜。
4、将面团滚圆,放入面盆,盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处(约28°C)作一次发酵,时间约1小时(此步骤茶一般放在烤箱里操作)。
5、面团发至原先的2、5-3倍大,食指沾面粉在面团中间戳个洞,洞口不马上回缩即发酵完成。
更多:https://www.bmcx.com/6、将面团分割成每个约50克,滚圆,盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟。
7、取一块面团,揉成水滴状,尾端用手拉起,然后用擀面杖由上而下擀平,再将面皮由上自下卷起,码入烤盘(注意留出间隔空间,以供二次发酵)。
8、二次发酵,温度38°C左右,湿度85%,可以在烤箱里发酵,下面放一碗温水。
9、面团发至原来的两倍大,手指轻戳面团底部不回弹,表明发酵完成。
10、在面团表面刷上一层薄薄的蛋液,放入预热190°C的烤箱,烤约13分钟,出炉晾凉。
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