缓解秋燥菜式:开洋瑶柱扒蒲瓜
周氏兄弟都提到过“瓜”。
“夏天吃饭有一碗瓠子汤,倒是很素净而也鲜美可口的。”他又说,谚语有云,冬瓜咬不来咬蒲子。可想蒲瓜的绵软。这句谚语含有欺善怕恶的意思。鲁迅提过的是“香瓜”。他说:“我有一时,曾经屡次忆起在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些,都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊惑。”
蒲瓜是可消肿结、润肌肤的瓜菜。入秋日已经好些天了。
开洋瑶柱扒蒲瓜:
原料:
1、选好甜味瓠子(苦生的瓠子有毒的);
2、大开洋、瑶柱、猪油渣、葱花。
做法:
1、把瓠子切块。开洋、瑶柱水发;
2、把锅烧至五成热,放入油,开洋、瑶柱、猪油渣,直至煸出香味;
3、把切好的瓠子放入锅内,糖、水(水只要一点点,是用来引瓠子中的水分的),焖5分钟,见瓠子变成透明的样子说明就熟了;
4、根据菜量调制水淀粉,倒入菜内快速的翻炒,再调入盐,起锅。
营养分析:
瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。同时,瓠瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。胡萝卜素在瓠瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,从而起到防癌抗癌的作用。
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