第一次吃红油凤爪是92年在上海。当时去上海开会，单位给的标准是每天20元的住宿费，我提前了2天到达上海，直奔负责接待我们的招待所，当时太年轻也不会办事，没有跟招待所的人说是参加会议的，接待我的人说没房间，我傻眼了，第一次到上海，人生地不熟的，跟招待所的人借了电话簿，开始翻宾馆的电话，逐个打电话问有没有房间和房钱（用的招待所的电话，当然我是付费的），最后找到了静安宾馆，一天200元，这是我找到的最便宜的了，当时犹豫又犹豫，（要知道当时我一个月的工资只有600多）看看天色不早了，再不去就要露宿街头了，咬了咬牙边走边问公交车站还是去了。（我这个心疼啊，2天我半个多月的工资没了）记得当时在单位有出差的机会尤其是北京、上海这样的目的地，大家都会争着去，而且说出差都会赚钱，我没赚钱，还搭钱了。第一次吃奶油蛋糕也是在上海，一进西点店我就眼花缭乱，一口气要了4种西点，当时我们这卖的蛋糕一点不好吃，内部组织粗糙（现在自己会烤蛋糕了，知道那是海绵蛋糕），感觉是发糕的变形，但是上海的奶油蛋糕好吃的不得了，内部组织细腻（现在也知道那是戚风蛋糕），所以我现在不做海绵蛋糕，嘻嘻。提前到的那两天，我一直在逛街，吃美食，但是有2种美食我实在是享受不了：醉虾和蟹黄包，用上海人的话说我就象乡下人一样。除了奶油蛋糕就是这个红油凤爪给我留下了很深的印象----好吃，太好吃了。后来在我们这也有卖红油凤爪的了，买了一次，碱味特大，为什么放碱那，不明白。我在上海吃的是无骨的，我这个没去骨，做法很简单的，来看看吧。

原料：

鸡爪12个、葱段、姜丝、花椒、大料适量、郫县红油豆豉2大勺、蒜末适量、盐一小勺、料酒、味精适量。

做法：

1、鸡爪买回来剪去指甲冲洗干净、一分为2；

2、锅里做清水烧开，下入鸡爪；

3、撇去油和沫；

4、锅里放盐和料酒、葱段、姜丝、花椒、大料，煮15分钟左右；

5、15分钟后关火，准备一些冷的纯净水，把煮好的鸡爪泡入；

6、捞出鸡爪，沥干水，放入蒜末、郫县红油豆豉、味精，拌均匀；

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红油凤爪

7、放到保鲜盒中，2，3个小时就可以食用了。（时间越长越入味哦）

温馨提示：

1、煮鸡爪的时间也可以缩短为10分钟。

2、郫县红油豆瓣里可以不放盐，2，3个小时后豆瓣中咸味自然就会进去，当然你要确定你能等2，3个小时，否则的话还是要放适量的盐的。