黑芝麻月饼:打造属于自己的个性月饼
黑芝麻月饼
原料:转化糖浆80克、油20克、枧水2克、面粉100克。
馅料420克。
做法:
1、糖浆加油,枧水充分地搅拌一会儿;
2、面粉过筛,(我用的是低筋面粉,也有人用月饼专用粉,但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心,中国人中筋面粉吃得还是比较多的);
3、将面粉和糖浆混合;
4、就是用切拌法混合就可以了(不是转圈,就是切切切,切菜式的。或者自下而上,这样不会出筋,出来的饼皮才好吃。)。然后醒一个小时,记得盖盖。(如果你不盖盖,水分蒸发过快,就不好包了,而且容易干);
5、处理一下,刷的蛋液,用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢,主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西,刷出来的花纹才漂亮;
6、过滤好的蛋液,千万别让他就这么呆着,盖盖备用吧;
7、将馅料分成六份,面皮也分成六份(三十克的面皮,七十克的馅心,也有二八分成的,看各人喜欢吧);
8、将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆片包入馅料;
9、包好;
10、月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来;
11、将月饼压出形状;
12、放入烤盘上,烤箱220度先烤个5分钟,然后取出刷蛋液。再烤5分钟,看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液,最后转150度烤至上色就可以了。
飞雪有话说:
1、包好的月饼坯子,刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以,如果你刷水(烤的时候防干),一定不要破坏月饼的纹路。
2、馅料炒制以一定越干,越好。放入冰箱冷藏的馅料,也会容易包。另外买现成的也不错。
3、中秋要到了,DIY为家人做自己家的个性月饼吧。
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