黑森林蛋糕

蛋糕：6寸量

需要提前准备的材料——酒渍樱桃

材料：

樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T。

步骤：

樱桃去核，用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖，用中火煮开，煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用。

巧克力海绵蛋糕（法式分蛋海绵）：

蛋黄60克、细砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、细砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、无盐奶油30克。

准备工作；

低粉、可可粉混合过筛，鸡蛋三个、蛋白蛋黄分离后蛋白放冰箱冷藏待用。

制作步骤：

1、将蛋黄加入1/3的细砂糖A用打蛋器搅打至颜色变淡，再分两次加入剩余的细砂糖，打发至蛋黄液变浓稠状态；（滴落后有痕迹，再慢慢消失即可）

2、加入材料中的牛奶、搅拌均匀，放一边待用；

3、蛋白用电动打蛋器打发至出现鱼眼打的泡泡后分次加入细砂糖B打发至蛋白为硬性发泡即可；

4、交替加入蛋白跟过筛后的粉类；（先将1/2的蛋白加入到蛋黄糊中拌均，再加入1/2低粉可可粉，同理将剩下的材料混合加入即可。）

5、最后将奶油隔水坐融然后取少许面糊跟它混合拌均后再加入4中即可；

6、烤箱175度预热10分钟，再用160度烤约40~45分钟即可。

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B：卡士达酱制作：

蛋黄1个、（约20克的） 细砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鲜奶85克、香草粉少许。

做法：

1、蛋黄加入砂糖打至微微发白；

2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均；

3、鲜牛奶用微波炉加热至沸腾后，分两次冲入2中，搅拌均匀后，用小火煮至浓稠即可；

4、为了让做好的卡士达酱口感更好，再过筛一次即可、放凉待用；

5、将巧克力海绵蛋糕切片。

C：鲜奶油香堤：

鲜奶油150克、细砂糖适量。（约10克左右）

做法：

将鲜奶油加入适量的糖，用手动打蛋器打至7分发即可。

轻奶油馅制作：

卡士达酱60克、樱桃酒1T、鲜奶油香堤。（步骤C）

做法：

将它们混合拌均搅拌即可。为了更好的操作，拌均后放冰箱冷藏待用。巧克力块抛碎待用。

组合：

1、由于家里没有樱桃白兰地，所以为了增加香气，就用腌制樱桃的液体代替樱桃酒糖液，用毛刷沾取，刷在蛋糕胚上；

2、再用抹刀加入轻奶油馅，用抹到抹平后放入酒渍樱桃,再抹上少量轻奶油馅料，再盖上巧克力蛋糕片，重复此动作一次；

3、再从新打淡奶油，抹蛋糕边（材料是：淡奶油100克 樱桃白兰地2小勺糖适量），在用鲜奶油抹好表面与周边后，用抹到将巧克力碎与蛋糕沾合。

4、最后在用星形裱花嘴跟樱桃装饰即可。

制作小经验：

1、鲜奶油打发后不要马上就用，先放到冰箱里面待冰硬后再拿出来使用，这样比较好操作；

2、烘焙中长说的常温操作，指的是23度左右，超过这个温度的就算是高温作业，所以在炎热的夏天家里最好要开空调；

3、巧克力碎不要直接用手沾取，由于手温度高，如果是用可可脂含量高的黑巧就容易融化，可以带上塑胶手套来操作或借助工具。