蚝油牛柳

成品

原料：

牛柳肉三两、香菇二两、笋尖三两、老姜一小块、鸡蛋一个、蚝油两大匙、葱两棵、酱油两大匙、料酒一大匙、白糖半咖啡匙、淀粉两大匙，盐适量。

做法：

1、将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会，然后切成片，再切成段；

2、将牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味，老姜切末，葱切碎，香菇切片，将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁；锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后留下油，牛肉装盘待用；

3、将姜末、葱碎下锅爆出香味；

4、下笋片、香菇片炒约两分钟；

5、续下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁，翻炒约半分钟；

6、起锅装盘即成。