好吃又易做~【豆沙花形面包】
造型漂亮的面包 其实整形也并非想象的那么难
就像这款豆沙面包 包上馅稍微剪几刀 就能有好看的形状~
来点面包 配上一杯豆浆 完美的一天就开始啦。。。
买来的清水红豆沙馅 香糯而且不甜腻
每个面包都包了好多红豆馅 吃起来很满足~
原料:
汤种:高粉20g 水100g。
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g、全蛋30g、汤种84g、黄油22g、红豆沙馅约200g、白芝麻适量。
做法:
1、20g高粉+100g水入锅中,拌匀,用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火(没有温度计的话,估摸着能看到纹路,呈糊状就OK了); 更多:https://www.bmcx.com/
2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处(温度约28℃,湿度约75%)发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹。
3、排气后,将面团分成60g /个,滚圆,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
4、取一面团稍稍擀扁(或用手压扁),包上1大匙红豆沙馅,收口捏紧后朝下,再擀成圆饼形;
5、手托住面团,用剪刀在面团边缘剪出4个约2cm宽的开口,然后再在每两个临近的开口各剪一刀,即总共剪8个等距的开口;
6、面团摆上烤盘,放温暖湿润处(温度约38℃,湿度约85%)二次发酵,至体积约2倍大。刷上全蛋液,用擀面杖的一段沾上水后,沾取适量白芝麻,再轻压在面团中心。
7、烤箱预热,160度约15分钟(时间温度视自家烤箱调节)。
65度汤种面包 是我最喜欢的面团方子之一
做出的面包 组织松软而且老化慢 放1-2天仍然很软
其实 用喜欢的面团 变换一下馅料 就能做出各种花样面包~
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