海鲜蒸蛋&黄金蛋炒饭——立夏吃蛋
已丑年己巳月庚戌日,立夏,宜婚娶、纳采、祭祀、祈福。。。
【海鲜蒸蛋】
【材料】
鸡蛋1个、新鲜海虾2个、蛤蜊6个、盐2克、生抽2ml、香菜叶2片。
【做法】
1、鸡蛋在碗中打散,加盐、生抽调匀,然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤。(过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除)
2、海虾去掉虾头剥去虾壳,虾尾的壳保留,用竹签剔除虾肠;蛤蜊用开水汆烫,剥出蛤蜊肉备用。
3、将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中,然后倒入蛋羹液至七、八分满,并用保鲜膜将碗口封住。
大火烧开蒸锅中的水,将小碗放入,大火先蒸3分钟,转中火继续蒸8分钟,出锅时放上香菜叶点缀。
【心得】
越是简单的食物越讲究技巧,要想蒸出光滑细致的蛋羹,注意两个小细节。
1、蛋液放入容器前一定要过筛,去除表面的泡沫。
2、碗口用保鲜膜封住,以防水汽进入造成蜂窝状的小孔,影响美观。
【黄金蛋炒饭】
【用料】
白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
【做法】
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
3、大火烧热锅中的油,将过好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状。
4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
【心得】
饭,一定要用冷饭。
炒锅和油,必须要烧热。
这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒松散口感好~
民间立夏吃鸡蛋的习俗由来已久。记忆中,立夏那一天,大人们都会给小孩子胸前挂一个丝线编织的网袋,里面装着煮好的鸡蛋,有祈祷夏日平安的意头。
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