桂花乌梅汤
今天就说说咱老北京的酸梅汤,酸梅汤在我国流传久远,很多古籍善本中均有记载,比起番邦的黑汽水要早上N百年。堪称根儿红苗儿正,历史悠久,夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中,原是一剂汤药,有热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效。经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品,古称“土贡梅煎”。后流传到民间,广收万千筒子欢迎。老北京做酸梅汤最有名的有两派,一为前门外的九龙斋,一为琉璃厂的信远斋,口味不同,各有千秋。
“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤” 清 郝懿行《都门竹枝词》
旧时的老北京每到夏季,走街串巷都是叫卖酸梅汤的。
原料:
乌梅50克、乌枣50克、山楂干75克、甘草3克、冰糖130克、干桂花一小撮、水3升(2升+1升)。
制作过程:
冷藏后装碗饮用
备注:
关于原料的浸泡:
更多:https://www.bmcx.com/乌梅、乌枣、山楂、甘草都是干货,所以需要提前浸泡,浸泡前注意清水洗净,因为浸泡原料的汤水需要同煮。如果时间来不及,不浸泡的话,需要延长煮制时间。
关于煮至:
第一遍煮制放两升水,水开后转小火40分钟后关火,倒出汤汁后继续加一升水再煮20分钟,然后两汤合一汤。乌梅、乌枣、甘草已发挥了它们的功效,煮后弃之即可。
关于冰糖桂花:
冰糖和桂花不用同煮,放在盆中即可,糖度可根据个人口味调解,干桂花吸足汤水后会沉淀,散发桂花清香。(如果是鲜桂花等酸梅汤晾凉后再放,不然会被烫坏,影响口味)
一口饮下,沁人心脾
炎炎夏日,常饮有益身心健康
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