咕咕霍夫
继续圣诞季的烘焙,今天是咕咕霍夫。
大家对这面包都很熟悉了,法国阿尔萨斯的名产。它多出现在法式点心书上,被算作发酵点心,传统面包书里是没有的。这点心高油高糖,加上酒渍过的葡萄干,口感象蛋糕一样松软,非常好吃,过圣诞节时再忙也得找时间做一回。
这次用的是《法国糕点大全》里的配方,根据自家的情况做了点调整,法国面包专用粉国内是没有了,我用风车75%+低粉25%来配的,液体用量跟书上的刚好一致。如果使用金像粉,需要加大低筋面粉的比例,至于多少呢,这个没试过我就不好说了哈,反正要好吃就不能完全使用金像粉。书里用的香橙甜酒是de Grand Marnier,常被译作古蓝马尔酒,是种香橙利口酒,我家没有,用的是君度力娇酒(COINTREAU),也常被译作康图酒,无色透明,开盖后有明显的橙香。
原料:
风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克(提前用朗姆酒浸泡)。
做法:
1、将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
2、加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干(图1)揉匀(图2)。将面团放在温暖处进行基础发酵。 更多:https://www.bmcx.com/
3、基础发酵结束(图3),将面团取出排气后,滚圆(图4),松弛15分钟。
4、松弛后的面团再次排气滚圆后,在中间掏个洞,放在涂过油并沾了杏仁片的模具中(图5)。
5、放在温暖湿润处进行最后发酵。(最后发酵的温度不可以过高,以免走油)
6、面团发至2倍左右大,最后发酵结束(图6)。
7、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
8、出炉后立即倒扣脱模,放在烤网上晾凉。
9、凉后筛糖粉。
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