宫保鸡丁
主料:
鸡腿肉400克 (约4个琵琶腿)。
配料:
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料:
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 (勺子大小见后图)、绵白糖30克 、淀粉15克。
做法:
1、琵琶腿4个,洗干净;
2、葱切小段,姜切片,辣椒切小段,花椒一小把;
3、将琵琶腿去骨去皮,剔下的鸡皮可以扔掉,不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄,撒上点盐。
4、鸡腿肉切成小丁,用一半份量的淀粉,1勺生抽,和半勺料酒,腌20分钟,勺子的大小见图;
5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1;另拿一只碗,将淀粉、水和料酒调成芡汁2;
6、起锅,先倒一点油,用小火把花生米煎脆,一定注意火候不要煎糊;
7、锅中再倒一点油,将腌好的鸡肉倒入,翻炒至变色盛出备用,锅中留底油;
8、在底油中加些香油,放入花椒,小火煎至花椒变黑,出香味,将花椒扔掉,只留下油;
9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入,炒出香味;
10、将炒好的鸡肉放入;
11、倒入调料汁1,翻炒均匀;
12、再加一勺老抽上色;
13、倒入芡汁勾芡,下花生米,翻炒两下,关火出锅。
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