这次说的是鲟鱼皮，就是第一篇鲟鱼文章中完整取下的那张外皮，现在该知道为什么要求完整取下了吧，呵呵，是要炸滴。将鱼皮几道起棱角的硬磷去除，分切成几个大块，制作就开始了。

原料：

鲟鱼皮、葱丝、姜末、盐、白胡椒粉、白酒、面包屑、鸡蛋。

做法：

图1、鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加葱丝，姜末，白胡椒粉少许，倒入白酒少许。

图2、搅拌均匀腌制20分钟左右。

图3、炸制用面包屑一盘，鸡蛋一个。

图4、将鸡蛋液搅拌均匀。

图5、将鱼皮沾满鸡蛋液。

图6、从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑。

图1、锅内热油，油烧至五、六成热时撒入少许盐。

图2、下入裹好面包屑的鱼皮，一面定型后翻面炸制金黄色即可出锅。

图3、生菜丝垫底，将炸好的鱼皮切成条状淋上“是拉差”酱食用。

香炸鱼皮上桌了

夹起一条鲟鱼皮，金黄酥脆，配上香辣的是拉差酱，口味独特

小贴士：

关于鱼皮：完整的取下鱼皮是制作的前期关键，感兴趣的筒子们可以看我的第一篇鲟鱼文章

关于腌制：腌制中所加的调味料是起到去腥提鲜的作用，用量要少，已完成后不尝出调味品味道为宜

关于炸制：此次菜品的烹饪方法为吉列炸法（先裹蛋液，再沾面包屑），特点是低油温时下锅，油温升高后起锅，注意油温的控制。

关于面包屑：不能用甜面包做面包屑(面包糠)，因为含有糖，会出现焦糊情况。

关于是拉差：是拉差就是泰式辣椒酱，口味上不如国内的辣椒酱辛辣，感兴趣的朋友可以试试，如没有也可以撒椒盐等其它调味品。