胖乎乎的黄豆芽和其它豆制品一样，很早就载于中国的各项史料了。相传西周时期的姜子牙就很爱吃豆芽，及至南北朝，豆芽作为一种明确的见于资料了。明朝李时珍的《本草纲目》赞誉其“食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。”

这种人人称之的美味，乾隆皇帝却直到南巡时才有机会在一个农户家中品尝。据说当时乾隆食用之后，大赞此菜味道鲜美，却并不知其名，于是便问起农户家中的女主人。农妇不知道眼前这位食客就是皇帝，戏称豆芽为“如意菜”。皇帝五谷不分，当下就信以为真了。回宫后，乾隆想吃“如意菜”，可是连御厨也不知道这“如意菜”究竟为何物，据传说后来是从一江南小厨中得知的。这样的美味，身居宫中的皇上竟然没有吃过，看来，做皇帝也有遗憾啊。然而，这遗憾，又仅仅只是在豆芽上面吗？老百姓于粗茶淡饭中浸濡的家庭温暖，恐怕，久居深宫勾心斗角的皇宫贵族们是无法体会的吧。

原料：

黄豆芽150g、胡萝卜半根、西芹一棵、红薯粉条100g、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）、辣椒油适量。

做法：

1、芹菜、胡萝卜洗净，黄豆芽择去老根洗净备用；

2、红薯粉条用凉水提前泡好，胡萝卜切成细丝；

3、煮锅中加入半锅水，水开后，下洗净的西芹焯1分钟左右，捞起放入凉开水中浸泡备用；

4、将豆芽、胡萝卜丝和红薯粉条依次在煮锅中焯熟，豆芽约焯2分钟，胡萝卜丝过水即可，粉条要多煮一会。判断粉条生熟的方法：捞起几根放入凉水碗中浸凉后品尝。所有原料焯好后捞出过凉水备用；

5、将过凉水的芹菜用手撕成细条后切3厘米左右小段（参考黄豆芽的长度）；

6、所有原料沥干水后放入一个大碗，根据个人爱好加入调料拌匀即可食用。

注意：

1、这道菜中的黄豆芽也可以用绿豆芽代替，根据个人喜好啦；

2、辣椒的量也要根据个人的情况，我喜欢吃辣椒红红的；

3、大鱼大肉后，吃这道菜，非常的爽口解腻，强烈建议大家春节的时候吃。