刀法小窍门:横牛顺鱼斜切猪
一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定,牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧
每当它被烹熟时,尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟,为最短,烚和卤为最长,都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候,为了适口性,则应将牛肉的纤维尽可能切断,以让嘴嚼时方便,让纤维能尽可能地切断,那就应与牛肉纹路横着切,这样就可以让牛肉相对松散,吃时就不会觉得老和韧了。
更多:https://www.bmcx.com/对于鱼肉来说,是最嫩滑的一种,道理上横切、斜切、顺切影响不大,但最关键是鱼肉中常有骨丝,这些骨丝亦常令人防不胜防,更甚的卡着喉咙实在不妙,为了避免这种情况,最好是顺着鱼纹,与鱼骨横着切,这样,鱼骨相对短了,卡喉的现象便会大大减少。
猪肉较之牛肉为嫩,但又较之鱼肉为老,通常来说,它适口性较强,不论是煮得老还是煮得嫩,除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来,最好是按着纹路斜切,这样的肉片就可以嫩得来带爽,而且避免过于松散。
最新查询:
蔓越莓燕麦饼干 韭菜炒粉丝 享受丽江纳西美味 炖鱼最简单美妙的方法 存放熟食切不可裹保鲜膜 爱上草莓10种吃法 制造甜蜜-自制苹果酱 5道好吃宜做豆腐餐 自然的味道。清炒枸杞头 草莓大福 洋葱核桃包 巧克力戚风 葡萄干奶香吐司 金黄Q润之南瓜戚风 Sourdough--黑麦吐司 夏天的冰爽清凉 香蕉船&香草冰淇淋 如何辨别病死猪肉 上班族10道快手菜--洋葱牛肚丝 核桃餐包(咸味) 鸡蛋面包 圆了我的梦的艾草粉青团 火候与烹调之间的密切关系 10款红烧肉做法 6款田野飘香美味 什锦凉拌菜 广州正宗肥仔烧排骨 桂花蜂蜜拌草莓桑葚 奶油泡芙 法式黑麦乡村包 Vanilla Souffle 香软核桃面包 煮出美味的烹饪小窍门 微波炉琥珀桃仁 韩式大酱汤 草莓冻芝士蛋糕 洛神花饮 再次菠萝咕噜肉 江南阳春月,野菜飘香时—荠菜春卷
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。