蛋白葡萄干吐司
蛋白葡萄干吐司
今天还是上一款面包!做烘焙的时候是不是经常遇到剩下很多蛋白的情况啊,是,还有剩下蛋黄的情况,哈哈!今天我们先讲剩下蛋白的情况啊!那就试试这款蛋白吐司吧,个人觉得很好吃,很软,加上用朗姆酒渍的葡萄干,更是别有一番风味。
原料:
(两个1斤吐司的量)高粉560g、糖45g、盐12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黄油56g、酒渍葡萄干150g。
准备工作:
将黄油和蛋白室温回暖备用;
酒渍葡萄干挤干水分,备用。
做法:
1、后油法将所有材料揉至完成阶段,加入葡萄干搅拌均匀;
更多:https://www.bmcx.com/2、放在泡沫箱中开始一次发酵;
3、一次发酵结束后,排气,平均分成6个,滚圆,松弛15分钟;
4、取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形;
5、将面团二次排擀,卷起,放入吐司模子中,开始二次发酵;
6、烤箱180°预热;
7、二次发酵后,下层35分钟。
备注:
葡萄干一定要挤干水分,要不然面团会变得稀糊糊的,我以前就这么干过,呵呵,深有体会啊。
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