韭菜花是夏季才有的蔬菜，因为不象番茄、黄瓜那么普及，所以也没有人去反季节种植它，这倒成就了韭菜花的季节性。随着气温的不断升高，在闷热的季节里，韭菜花特有的香浓和鲜美总带给人无限的乐趣。

韭菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。

用脆嫩多汁的新鲜韭菜花炒肉是很美味的菜肴，所以一旦菜市场出现了韭菜花，我总是很惊喜地拿起，然后想：呀，又到夏天了。然后就会想起小时候吃到的韭菜花，想到妈妈做的菜，已经暑热褪去的傍晚的温馨的晚餐：绿豆稀饭、锅摊儿（一种由面糊煎成的饼）、韭菜花炒肉丝、凉拌的空心菜。。。。。。

原料：

猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐。

芡汁：

盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克。

做法：

1、材料 更多：https://www.bmcx.com/

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用；

3、将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

4、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

5、加入腌好的韭菜花，炒匀；

6、加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。

韭菜花炒肉丝