醇奶吐司—北海道系列
醇奶吐司——北海道系列
这是我最喜欢的方子,所以放到最后,还是妃娟的100%中种法。
原料:
A:高粉225g、酵母1小勺、糖5g、蛋白17g、牛奶68g、淡奶油90g。
B:盐1/2小勺、糖29g、蛋白15g。
做法:
1、材料A混合,搅拌30分钟,做基础发酵约60分钟。
2、中种材料切小块,加入材料B、搅拌20分钟,松弛10分钟。
3、面团分割为2份,滚圆松弛15分钟,二次卷擀,排入吐司模,做最后发酵到7.5到8分满,约60分钟。 更多:https://www.bmcx.com/
4、烤箱200度预热,烤40分钟。
恩,出尖角了。
原比例:
原料A:高粉100、酵母0.7、糖2.5g、蛋白7.5g、牛奶30、淡奶油40。
原料B:酵母0.3、盐1.2、糖12.5、蛋白6.5。
恩,我还是忍不住把酵母都放到中种面团中了。
原料用量我是按总重450g来算用,但这个面团膨胀力很大,实际有些多,后来查妃娟原方,是用900g吐司模来烤的,每条投料850g,这么看450g吐司模,投料425到430g就好了。
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