迟来的雨~~~迟来的控肉饭
控肉饭起源于广东,福建及台湾地区,“控”在那边实际就是卤的意思,但又和台湾的卤肉饭有所区别,卤肉饭为碎肉。相比之下,控肉饭选用大块猪肉,鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁,肥而不腻,再加上卤蛋和搭配的青菜,也算是营养均衡了吧。
主料:
猪肉一斤(五花或前夹)、干香菇20克(泡发)、水煮鸡蛋6个;
配料:
冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水;
配菜:
圆白菜、木耳、胡萝卜、盐、糖、白醋。
做法:
1、猪肉洗净后切厚片备用;
2、香菇洗净泡发后切小丁备用;
3、鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用;
4、国内不放油,直接下入肉片;
5、煎至猪肉出油,表面微微泛黄即可;
6、下入葱姜,白胡椒,冰糖,蚝油翻炒至肉片变色;
7、下入香菇水煮制;
8、加入广东米酒两大勺;
9、砂锅内做水,水开后把卤肉移至砂锅中; 更多:https://www.bmcx.com/
10、把事先炸好的鸡蛋下入同煮;
11、盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可(约2小时左右);
12、木耳,圆白菜,胡萝卜用水焯熟后放凉加糖,盐,白醋拌匀作为配菜一起食用。
碎嘴唠叨:
猪肉最好选用五花肉(五花三层)或者前夹心肉(细嫩多汁),肥瘦搭配;
干香菇洗净后用热水泡发,可以更好的激发干香菇的香气,香菇水也可保留同煮。
鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状,在卤制时可以更好的入味;
凉拌菜可以自由更换,注意荤素搭配,营养更加全面。
米酒,广东米酒,筒子们请注意,不是醪糟啊,这酒无色透明,不甜,有点小劲,去腥解腻效果不错,表要搞错啊!
控肉饭
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