菜亦零食--鱼米花
菜亦零食--鱼米花
话说开封菜有鸡米花,俺家有这鱼米花。
用鱼肉来做,少了鱼刺的担心,又没有过多调味料,用橄榄油来炸,对鱼肉形成了一道防护网,保持了鱼的原本营养,入口酥脆,鱼肉鲜嫩,对有老人和小盆友的家庭,是个不错的烹饪菜式。
在节日餐桌上,可做上这道,老人可当菜,小孩可当零食,照顾了不同年龄层的口味,皆大欢喜哟!
原料:草鱼肉、盐、料酒、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、面包糠、橄榄油。
做法:
1、鱼肉去除主刺。
我是让鱼档老板帮处理鱼头和主骨的,拿回来自己去除鱼肚上的主刺,如果自己处理鱼,可看这里。
2、鱼肉切成四方形小块,加盐、料酒和黑胡椒碎腌制10分钟。
更多:https://www.bmcx.com/3、鱼肉用淀粉拌匀,鸡蛋打散在碗中,把鱼块沾上蛋液再放在面包糠上,让面包糠沾满鱼肉。
4、锅中倒入橄榄油,油热至六成时,放入鱼块,炸至面包糠微黄时捞出沥干油即可。
注:
1、鱼块加入干淀粉如果太干,可加少许水。
2、火不用开太大,中小火即可,鱼肉很容易熟。
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