菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉:
原料:
五花肉300克、菠萝1/4个(约70克)、青红菜椒各半个、洋葱1/4个(约50克)。
配料:
1、腌肉的:盐少量、胡椒粉少量、生粉1汤匙;
2、挂浆的:生粉半碗、鸡蛋1个;
3、芡汁的:番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、生粉半个汤匙。
做法:
1、五花肉去皮,切小块,加入少量盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀;
2、菠萝用淡盐水泡10分钟,捞起切小块;
3、青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块;
4、鸡蛋打散成蛋液,把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液,再放生粉里滚上生粉;
5、小锅里放油烧至6成热,把肉放进去转小火炸4分钟左右,捞起;
6、把小锅里的油大火烧开,把肉放进去大火炸1分钟,捞起沥油;
7、用2汤匙的番茄酱、1汤匙的白糖、2汤匙的白醋、半个汤匙的生粉,1汤匙的水调成芡汁;
8、倒入调好的芡汁煮开,倒进洋葱翻炒几下,加入青红菜椒翻炒几下,倒进菠萝翻炒几下,关火,倒进炸好的肉翻炒均匀,装碟。
依依经验分享:
1、想要肉炸得酥脆,就要炸2遍,第一次小火炸熟,第二次大火炸脆;
2、煮好芡汁以后,先关了火再倒炸好的肉进去拌匀,这样可以保持肉的酥脆;
3、我的肉切得太大了,建议你切小块点更好;
4、我挂粉的时候是挂了鸡蛋再去挂干粉,我看过网上也有人是这样做,但我问过我妈,她老人家的方法是:把鸡蛋打进装肉的碗里,充分搅拌以后,再把生粉倒进去一起拌匀。我改天一定再试一次;
5、你可以用面粉挂糊,但听说生粉挂糊会更酥脆。
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