冰爽嫩牛方生菜包

原料：

上好牛排、生菜、可可粉（可省）、李锦记黑胡椒汁、枫糖浆（maplesyrup，可用蜂蜜，或者白糖代替）、新鲜柠檬。

做法：

1、牛排洗净，擦干；切成2公分大左右小的立方块；放入容器中，洒少许可可粉拌匀；

2、加入少许新鲜柠檬汁，黑胡椒汁，枫糖浆，拌匀，腌制15分钟左右。

3、生菜洗净，再以冷开水过洗一遍；切成5公分左右大小片状，冷冻室内放置15分钟左右；

4、平底锅中放入少量黄油以小火融化后，小心将牛肉粒分散放入锅中；

5、开大火，快速将牛肉粒翻面煎至金黄，不超过2分钟；（牛肉粒中心带少许粉红色为佳）

6、趁热将刚煎好的牛肉粒包入一片冰脆的生菜包中一并食用即可

牛排的学问还真是很大，分享一些自学体会——

1、牛排依据产地，口味肉质确有差别；据说美国牛好于澳洲牛和新西兰牛，当然最好的是日本和牛。

2、在美国，不同的牛场出品的牛肉也分等级，依据牛的年龄，油脂分布，口感等等；prime最高等级一般只供应高级牛排餐馆或专门肉店；普通超市里售卖的一般是choice（第二等级），select（第三等级）；

3、被笼统混称为“steak”牛排的部位很多，但是真正意义上的牛排是指牛脊骨腰背的部位；

4、真正的好牛排有以下一些规格部位：

——腓力牛排filetmignon，肉纤维最嫩，油脂最少，最精华的牛排部位

——肋眼排ribeyesteak，油脂（大理石纹）含量较高，肉质极丰腴滑嫩

——纽约牛排NewYorkstripsteak，油脂含量较少，肉质多汁有嚼劲

——T骨牛排T-bonesteak，大骨的两边肉质不同（纽约+腓力）

5、新鲜的生牛排：色泽鲜红，肉质紧密，如果见很多血水流出，肯定肉质会很老；

6、牛排腌制时间不要过长，15分钟足够，否则也会过老；

7、好牛排，绝对不能加嫩肉粉或苏打粉腌制，会完全破坏肉纤维和口感！！

8、牛排的烹饪时间切忌过长，肉汁过多流失自然口感很老；

9、食用牛排要边吃边切，切忌一次全部切块，肉汁流失变老；