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熬炒鸡是河南乡土风味菜，做法大致有这么几种：一是加粉皮熬炒；一是加冬笋熬炒（这个做法收录在了《河南名菜谱》），这两种做法口味都是咸鲜为主；还有一种做法是基本没有配料，调料用的较多，口味也和前两种有区别，咸、鲜、麻、辣、香多种口味融合在一起，也不错。黄河今天上的这个是传统的做法，加了粉皮的，有人也叫它柴鸡焖粉皮。

原料：

鸡子、绿豆粉皮（或红薯粉皮，我用的是红薯粉皮）、葱、姜、蒜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精。

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做法：

1、鸡子洗净，剁块；粉皮泡软，撕成片；葱、姜、蒜切大片；

2、葱姜蒜炒出香味，将鸡块放入炒至断生，加料酒、高汤、盐、酱油、胡椒粉，大火烧沸，转小火熬炖20分钟；

3、将粉皮放入，继续熬5分钟，加味精调好口味，ok。