阿根廷燃情披萨
制作难度:二颗星
准备时间:10分钟
面团制作时间:15分钟
发酵时间:80分钟
鸡翅处理时间:20分钟
面团冷藏和鸡翅腌制时间:6小时以上
制作时间:30分钟
烘焙火力:鸡翅蔬菜事先烘烤火力200度上层10分钟,披萨烘焙火力185度(事先预热后)中层25分钟左右。
使用工具:面筛、面包机(无面包机面团手揉也可)、擀面杖、橡皮刮刀、奶酪刨、小刀、披萨刀、披萨铲。
烘焙模具:九寸披萨盘一个。
制作原料:
披萨面团材料:高筋面粉100克、低筋面粉50克、水85ML左右、糖1/4小勺、盐1/4小勺、干酵母1小勺、无盐黄油15克。
披萨馅料:鸡翅中6个、酷克100阿根廷腌肉料适量、橄榄油一勺、红酒一勺、披萨肉肠1根、马苏里拉奶酪120克、蘑菇、蔬菜适量。
制作方法
插播奶油白酱制作
奶油白酱原料:
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐1克。
披萨制作继续 更多:https://www.bmcx.com/
披萨制作继续
写在最后:
关于鸡翅腌制:
使用腌肉调料腌制六小时以上,更易入味,烘烤后风味甚佳。
关于饼坯面团的加水量:
加水量仅是参考,随着气候环境和地域不同会有出入,请酌情添加,揉到软硬合适即可。
关于面团冷藏:
面团发酵好后冷藏保存,使其更加松弛,烤好后的饼坯软而有型,可以承托住大量馅料。
关于馅料的提前烘烤:
披萨馅料提前烘烤10分钟,可以排出多余水分,避免披萨烤制后发生出汤现象。
如对披萨制作还有什么不清楚的,可参考我的博文"圣诞要快乐啊~~芝心披萨"内有详尽介绍。
顺便说一句:大家注意没有,这次的马苏里拉奶酪颜色较白,是鲍鱼尝试的新品种,瑞士安拉马苏里拉奶酪。
用后总结:颜色奶白,奶香浓郁,拉丝效果极好,口感甚佳。
披萨上桌
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